Glúten” é o nome usado para a mistura de fragmentos de proteína,
encontrada normalmente em cereais. Doença Celíaca é a doença digestiva
crônica que algumas pessoas podem apresentar, que tem como
característica a não digestão do Glúten.
É a principal proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada, e no
Malte (sub-produto da cevada), cereais amplamente utilizados na
composição de alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas, assim
como cosméticos e outros produtos não ingeríveis. Na verdade, o
prejudicial e tóxico ao intestino do paciente intolerante ao glúten são
“partes do glúten”, que recebem nomes diferentes para cada cereal.
Vejamos : No Trigo é a Gliadina, na Cevada é a Hordeína, na Aveia é a Avenina e no
Centeio é a Secalina. O Malte, muito questionado, é um produto da
fermentação da cevada, portanto apresenta também uma fração de glúten.
Os produtos que contenham malte, xarope de malte ou extrato de malte não
devem ser consumidos pelos Celíacos.
O glúten não desaparece quando os alimentos são
assados ou cozidos, e por isto uma dieta deve ser seguida à risca. O
Glúten agride e danifica as vilosidades do intestino delgado e prejudica
a absorção dos alimentos. “A doença Celíaca consiste na
Intolerância permanente ao glúten.
A Doença Celíaca geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e
terceiro ano de vida, podendo entretanto, surgir em qualquer idade,
inclusive na adulta. O tratamento da doença consiste em uma dieta
totalmente isenta de glúten. Os portadores da doença não podem ingerir
alimentos como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes,
pizzas, cervejas, whisky, vodka,etc, quando estes alimentos possuírem o
glúten em sua composição ou processo de fabricação.”origem deste texto
http://kikifelipe.wordpress.com/2010/06/23/glutengluten-freedoenca-celiaca-saiba-um-pouco-mais-glutengluten-freeceliac-disease-know-a-little-more-about-it/
Existe varias receitas sem Glúten:
Bolo de coco sem glúten
- 1 xícara de farinha de arroz
- 1 colher de fermento em pó
- 200g de coco ralado
- 1 xícara de óleo
- 200ml de leite de coco
- 2 xícara de açúcar
Em uma tigela, coloque a farinha de arroz, o fermento e o coco ralado, misture e reserve.
No liquidificador, coloque o resto dos ingredientes e bata até ficar homogênea.
Misture o conteúdo batido aos ingredientes da tigela delicadamente com uma colher.
Despeje em uma fôrma de buraco no meio ou uma forma retangular
pequena de 22cm untada (com óleo), e leve ao forno médio pré aquecido,
por 30min. Ou até dourar.Retire, após esfriar, desenforme e polvilhe com coco ralado.
Na http://tvg.globo.com/receitas/bolo-de-coco-sem-gluten-4f2dc85b0c1a5479a7003638 você encontra uma variedade de receitas Glúten Free para iniciar sua dieta. Esta dieta esta fazendo parte da vida de muitas pessoas independente da Doença Celíaca a nova dieta dos famosos!
Não esqueça de consultar seu Nutricionista antes de iniciar qualquer tipo de dieta.
Boa sorte!!!
